Nasza historia

Wszystko zaczęło się w 2012 roku od rozmowy przy kolacji. Piotr wrócił właśnie z Włoch, gdzie przez trzy lata pracował w restauracji z gwiazdką Michelin. Siedział naprzeciwko mnie, swojej siostry, i narzekał na to, jak ludzie boją się kuchni.

"Widziałaś tych turystów na kursach w Toskanii?" — pytał, machając widelcem z penne. "Wchodzą przestraszeni, jakby mieli rozbrajać bombę. A po trzech godzinach robią własne ravioli i śmieją się jak dzieci."

Miesiąc później wynajęliśmy małą przestrzeń w centrum Krakowa. Osiem stanowisk, używane garnki, więcej entuzjazmu niż budżetu. Pierwszy warsztat — kuchnia włoska dla początkujących — zebrał cztery osoby. Dwie z nich to były nasze przyjaciółki.

Ale te cztery osoby wyszły z uśmiechami. Wróciły za tydzień. Przyprowadziły znajomych. Po sześciu miesiącach musieliśmy dodać drugi termin w tygodniu. Po roku — trzeci.

Filozofia, która nas napędza

Nie uczymy przepisów. Przepisy znajdziesz w internecie za darmo, tysiące, miliony. My uczymy myślenia. Dlaczego cebula karmelizuje się wolno? Co się dzieje z białkiem, gdy je podgrzewasz? Jak wyczuć, kiedy sos potrzebuje więcej kwasowości?

Kiedy zrozumiesz zasady, przepisy stają się zbędne. Otwierasz lodówkę, widzisz co masz, i wiesz co z tym zrobić. To prawdziwa wolność w kuchni.

Nasz zespół

Przez lata zbudowaliśmy ekipę ludzi, którzy nie tylko świetnie gotują, ale przede wszystkim potrafią uczyć. To rzadsza umiejętność, niż myślisz. Niektórzy genialni kucharze są fatalnymi nauczycielami — niecierpliwi, zakładający że wszyscy wiedzą to, co oni.

Nasi instruktorzy przeszli przez restauracje w Polsce, Włoszech, Francji i Azji. Ale każdy z nich ma też talent do tłumaczenia skomplikowanych rzeczy prostym językiem. I co najważniejsze — naprawdę lubią ludzi.

Piotr nadal prowadzi niektóre warsztaty włoskie, choć teraz częściej zajmuje się szkoleniem młodszych instruktorów. Ja, Magda, zarządzam całością — od rezerwacji po dobór dostawców składników.

Mamy też Marka, który specjalizuje się w kuchni azjatyckiej po dwóch latach w Bangkoku. Jest Kasia, która prowadzi wszystko związane z pieczeniem i cukiernictwem — jej croissanty są legendarne. I jest cała reszta ekipy, bez której to wszystko by nie działało.

Dlaczego to robimy

Bo nic nie daje takiej satysfakcji jak patrzenie, jak ktoś przychodzi niepewny, a wychodzi z własnoręcznie zrobionym daniem i szerokim uśmiechem. Bo wierzymy, że umiejętność gotowania poprawia życie — zdrowiej jesz, oszczędzasz pieniądze, zbliżasz się z rodziną przy wspólnych posiłkach.

I szczerze? Bo to po prostu frajda. Codziennie idziemy do pracy z radością, bo wiemy, że spotkamy nowych ludzi i będziemy robić to, co kochamy.